Nuotrauka: iš viešų šaltinių
Daugelis šeimininkių vietoj apetitą žadinančio patiekalo ant keptuvės suformuoja beformę masę, kuri prilimpa ir subyra.
Idealūs sūrio pyragaičiai yra purūs, su rausva plutele, minkšti viduje ir puikiai išlaiko formą. Tačiau daugelis šeimininkų vietoj apetitą žadinančio patiekalo ant keptuvės suformuoja beformę masę, kuri prilimpa ir subyra. RBC-Ukraina papasakos, kaip padaryti, kad sūrio pyragaičiai nesubyrėtų.
Pagrindinė gedimo priežastis – per didelė drėgmė
Prieš atskleidžiant paslaptį, verta suprasti, kodėl sūrio pyragėliai išsilieja. Pagrindinis kaltininkas – drėgmės perteklius varškėje. Kuo ji drėgnesnė, tuo daugiau miltų reikia dėti, todėl sūreliai tampa „guminiai” ir užsikemša. Be to, kaitinant cukrus taip pat išskiria drėgmę, todėl problema dar labiau paaštrėja.
Slaptas ingredientas, o ne miltai
Daugelis žmonių bando išspręsti šią problemą įmaišydami vis daugiau miltų. Tačiau patyrusios šeimininkės žino, kad geriausias būdas – naudoti manų kruopas (manų kruopas).
Būtent manų kruopos yra slaptasis ingredientas. Skirtingai nei miltai, ji nedaro tešlos lipnios, o veikia kaip kempinė: sugeria visą išrūgų perteklių iš varškės, todėl masė tampa tanki ir elastinga.
Kaip tai veikia?
Į 500 g varškės pakanka įdėti 1-2 valgomuosius šaukštus manų kruopų. Įdėjus manų kruopų, labai svarbu palikti varškės masę 15-20 minučių „pailsėti”. Per tą laiką manų kruopos išbrinks, sugers drėgmę ir tešla taps idealiai tinkama formuoti.
Jei po ranka nėra manų kruopų, jas galima pakeisti bulvių arba kukurūzų krakmolu. Jis taip pat suriša drėgmę ir padeda sūrio pyragėliams išlaikyti formą, todėl jų tekstūra tampa dar švelnesnė.
Trys auksinės tobulų sūrio pyragų taisyklės
Išspauskite varškę
Prieš gamindami būtinai išspauskite iš varškės perteklinę drėgmę per sūrmaišį arba smulkų sietelį.
Leiskite tešlai pailsėti
Įmaišę manų kruopų arba krakmolo, palikite mišinį šaldytuve 15-20 minučių.
Kepkite ant vidutinės ugnies
Gerai įkaitintoje keptuvėje su augaliniu aliejumi arba sviestu kepkite sūrio pyragėlius ant vidutinės ugnies, kol iš abiejų pusių taps auksinės spalvos.
