Nuotrauka: iš atvirų šaltinių
Kad kepsnys būtų aromatingas ir sultingas, mėsininkas rekomenduoja rinktis vidutiniškai iškeptą kepsnį, kuris yra šiltas ir raudonas viduryje.
Didžiausia klaida, kurią daro namų šeimininkai, yra kepsnio perkepimas. Daugiau nei dešimtmetį dirbantys mėsininkai Edas Kempbelas (Ed Campbell), „Kings Food Market” mėsininkas Hobokene (NJ), Danis Arriaga (Danny Arriaga), „Whole Foods Market” mėsininko padėjėjas Weehawken (NJ), turintis 13 metų patirtį, ir Brianas Guarnaccia (Brian Guarnaccia), „Stew Leonard’s” mėsininkas Newingtone (Konektikutas), turintis penkerių metų patirtį, sakė „Simply Recipes”.
Kempbelas paaiškino, kad nors karšta keptuvė ar kepsninė yra svarbiausia, norint, kad kepsnys būtų aromatingai apskrudęs, per ilgas kepimas net ir tinkamoje temperatūroje gali greitai jį išsausinti.
Savo ruožtu Arriaga supranta nuomonę, kad „žmonės nemėgsta matyti raudonos spalvos ant kepsnio”, todėl jų pirmas instinktas – kepsnius ilgai kepti aukštoje temperatūroje, todėl jie perkepa. Jis rekomenduoja kepsnius apversti po trijų-šešių minučių iš kiekvienos pusės, bet iš viso ne ilgiau kaip 10 minučių, ir stebėti, kaip kepa.
Kad kepsnys būtų aromatingas ir sultingas, mėsininkas rekomenduoja rinktis vidutiniškai iškeptą kepsnį, kuris yra šiltas ir raudonas viduryje. Vidutiniškai iškepusio kepsnio vidinė temperatūra paprastai būna 50-55 °C, ją galima patikrinti termometru. Jis sako, kad galite atlikti „apčiuopos testą” paspausdami storiausią kepsnio dalį – vidutiniškai iškeptas kepsnys jaučiamas kaip mėsinga delno dalis, esanti tiesiai po nykščiu, kai ranka yra atpalaiduota.
Kad rezultatai būtų tiksliausi, Guarnaccia taip pat rekomenduoja naudoti termometrą, kad nereikėtų spėlioti, ir matuoti temperatūrą dviejose skirtingose vietose. Svarbu termometrą įkišti į storiausią mėsos dalį, nes ten šiluma skverbiasi ilgiausiai.
Papildomi patarimai, kaip pasiekti sėkmę
Mėsininkai taip pat pabrėžia, kad svarbu kepsnį „pailsinti”. Prieš pjaustydami leiskite kepsniui pastovėti bent 10 minučių, kad tolygiai pasiskirstytų sultys. Verta laikytis šių nurodymų: kepkite iki vidutiniškai iškepusio, stebėkite vidinę temperatūrą ir leiskite kepsniui tinkamai „pailsėti”, ir jis taps aromatingu ir sultingu patiekalu.
